熟成の技
2017/07/03(Mon)
7月

先週末30日諏訪金属来てくださった方ありがとうございました。

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写真:にとりさん


この日は昔からお世話になっているS川きよこお姉様がお食事に誘ってくださったので
ピアノの佐分さんもお誘いしてほいほいついて行きました!

明治元年創業、西早稲田にある八幡鮨
http://yahatazushi.com/

今までだってカウンターでお鮨食べたこと有るけど、今までみたことないものいくつも出てきました。
おいしかったなー!!大感激。
ステージ前にステージみせていただきました!

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目にも美味しい一口バラちらし

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題して「瑞雲てまり」。
由来をすこし書きましょう。
瑞雲とは仏教用語で五色の雲の意味だそうです。
雲丹に巻いてある鯛が、棚引く雲のように見えるので、それならば目出度い瑞雲という名前を冠してみようと考えました。
もうひとつ、これはおこがましいのですが、五色の雲の五の字は五代目の五に通じ、雲の字は雲丹の雲の字に通じます。
雲丹の手毬ずし改め、「瑞雲てまり」がこれからも長く愛されますように、そして瑞雲てまりを召し上がる皆さんが、幸せな気持ちになれますように、これからも心を込めて握りますね。 八幡鮨ブログより


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マグロの上に乗ってるのはコンテ!
すごいアイディア
この熟成が口の中で溶けていく過程ですごく合うのです!!!!


チーズつながりでこないだ 日仏学院主催のチーズ講座に誘われて行ってきました。


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フランスだけど、スペインの国境近くにあるアグールのチーズ
回してフリルのようにけずって食べるのです。
もちもちむちょむちょミルクの風味広がりとても美味しかった。

これからチーズも少し安くなるみたいですね。


魚もチーズも人間も熟成することに価値があるのよねー。


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